Denizli’nin bereketli topraklarında, zeytin ağaçlarının mucizevi dönüşümü tüm hızıyla sürüyor. Ekim ayının ilk günlerinde başlayan ve Ocak ortasına kadar devam eden zeytin hasadı, Buldan ilçesindeki modern zeytinyağı işletmelerinde adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Kara meyve olarak toplanan zeytinler, titiz bir işleme sürecinin ardından sofraların vazgeçilmezi olan altın sıvıya, yani Denizli zeytinyağına hayat veriyor.
Zeytin Hasadı ve İşleme Süreci: Ekim’den Ocak’a Uzanan Yolculuk
Denizli’de zeytin üreticileri için hasat dönemi, yılın en hareketli zamanlarından birini oluşturuyor. Ekim ayının başından itibaren başlayan toplama işlemleri, kışın ortalarına kadar sürdürülüyor. Çuvallar ve kasalarla işletmelere getirilen, genellikle Gemlik türü zeytinler, özenle tartılarak teslim alınıyor. Ardından, yaklaşık bir saat gibi kısa bir sürede, bu değerli meyveler, yüksek teknolojili makinelerle işlenerek saf zeytinyağına dönüştürülüyor.
Bu yoğun hasat döneminde zeytinyağı fabrikalarında gece gündüz süren hummalı çalışmalar dikkat çekiyor. Üreticilerin emeklerinin karşılığını bulduğu bu süreçte, kalite ve verimlilik ön planda tutuluyor.
Üreticiden Tüketiciye: Kalite ve Bereketin Hikayesi
Buldan Bozalan Mahallesi’nde zeytin üreticiliği yapan Mehmet Ali Taşlı, bu yılki verimden duyduğu memnuniyeti dile getiriyor. Geçtiğimiz yıla oranla verimin benzer seviyelerde olduğunu belirten Taşlı, şunları söyledi: “Üretim anlamında verimden memnunuz. Zeytinlerimiz, tarihte barışın ve bereketin sembolü olmuş değerli bir üründür. Ege ve Akdeniz ikliminin bu eşsiz meyvesinin verimini artırmak için düzenli olarak bakır sülfat uygulaması yapıyoruz. Bu mücadele, hem erken don olaylarına karşı koruma sağlıyor hem de kurtlanma gibi zararlılarla başa çıkmamıza yardımcı oluyor. Bu sayede üreticilerimizin yüzü gülüyor.”
Taşlı, kuraklığın tarım üzerindeki olumsuz etkilerine de değinerek, su havzalarının korunmasının önemine vurgu yaptı. Devletin ve yardım kuruluşlarının bu konudaki çalışmalarını takdirle karşıladığını ifade etti.
Altın Sıvının Elde Ediliş Sırları: Verimlilik ve Kalite Bir Arada
Delice Zeytinyağı işletmesinde çalışan Duran İncekız, zeytinin nasıl altın sıvıya dönüştüğünü anlattı. 1 Ekim’den bu yana gelen zeytinleri işlediklerini belirten İncekız, günlük 80 tonluk bir işleme kapasitesine sahip olduklarını söyledi. Süreci şu şekilde özetledi: “İşletmemize gelen zeytinler, öncelikle temiz suyla yıkanır ve ardından özel kazana alınır. Kazanda hamur kıvamına gelen zeytinlerden yağ ve posa ayrıştırılır. Son aşamada ise filtreleme işlemiyle berrak ve saf Denizli zeytinyağı elde edilir.”
İncekız, bu yılki yüksek verimin, 5 ila 6 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytinyağı elde edilmesini sağladığını belirtti. Müşterilerin kendi gözleriyle gördükleri zeytinyağını teslim aldıklarını vurgulayan İncekız, “Müşterilerimizi memnun etmek için elimizden gelen tüm gayreti gösteriyoruz. Üreticilerimize de bereketli bir sezon diliyoruz” diye ekledi.
Denizli’nin zeytinyağı kalitesi, hem yerel halkın hem de Türkiye genelindeki tüketicilerin takdirini topluyor. Bu eşsiz lezzet, sofralara sağlık ve lezzet katmaya devam ediyor.
